Le Livre de pâtisserie
Language: French
Bibliothèque François Mitterrand Bibliothèque Nationale de France Bnf Sélection Savoirs et Traditions Technologie collection ebooks sciences appliquées
Publisher: BnF-Partenariats
Published: Apr 20, 2016
Language: French
Bibliothèque François Mitterrand Bibliothèque Nationale de France Bnf Sélection Savoirs et Traditions Technologie collection ebooks sciences appliquées
Publisher: BnF-Partenariats
Published: Apr 20, 2016
Description:
SUCRE PILÉ. Cassez le pain de sucre en morceaux. Pilez et passez au tamis de crin, et ensuite au tamis de soie. Il est bon de passer peu de sucre à la fois, afin d’obtenir une glace fine. — Le sucre passé au tamis de soie s’appelle glace de sucre. PETIT SUCREPOUR MASQUER LES GATEAUX. SUCRE FINPOUR LE SUCRE COLORÉ. Ayez une passoire dont les trous aient 8 millimètres, une à trous de 5 millimètres, une autre à trous de 3 millimètres et un tamis de crin à égoutter.