La Bonne Cuisine pour tous
Language: French
Bibliothèque François Mitterrand Bibliothèque Nationale de France Bnf Sélection Savoirs et Traditions Technologie collection ebooks sciences appliquées
Publisher: BnF-Partenariats
Published: Dec 23, 2015
Language: French
Bibliothèque François Mitterrand Bibliothèque Nationale de France Bnf Sélection Savoirs et Traditions Technologie collection ebooks sciences appliquées
Publisher: BnF-Partenariats
Published: Dec 23, 2015
Description:
Pot-au-Feu. — Nous observerons en premier lieu que pour obtenir de bon bouillon la quantité d’eau doit être le double de celle de là viande. Prenez un morceau de bœuf ni trop gras, ni trop maigre. (Les morceaux qu’il faut préférer sont le gîte à la noix ; la culotte, le milieu du trumeau et le bas de l’aloyau.) Mettez-le dans une marmite avec la quantité d’eau voulue, jetez-y une poignée de gros sel. Placez votre marmite sur un feu modéré pour faire écumer.